Esta receta de eclairs NO FALLA! Resultado muuuy predecible. Es la base perfecta para rellenarlos de tu sabor favorito. En este caso no deja de ser una pasta choux pero la hago más seca en comparación con la que usaría para los profiteroles, simplemente porque su crecimiento en el horno es más predecible y no pierder su característica alveolada y aireada. Los he rellenado con una Mango Curt y decorado con una Buttercream de coco ¿Os animáis? 

INGREDIENTES

Para la mango curd

• 2g gelatina neutra
• 280g mango triturado
• 60g azúcar
• 1 pizca sal
• 70g yema
• 70g mantequilla.

Para pasta choux eclair

• 180g huevo
• 140g harina
• 125g agua
• 125g leche
• 125g mantequilla
• 5g azúcar
• 4g sal.

Para buttercream de coco

• 175 g mantequilla
• 175g azúcar glas
• 90g leche coco
• 3 cucharadas soperas de coco seco rallado.

PASOS

Preparación mango curd

1.Pelar, cortar y triturar el mango.

2.Juntar el puré con la sal, el azúcar, el zumo de limón, la mantequilla fundida y las yemas. Mezclar bien.

3.Hidratar la gelatina en polvo con dos cucharaditas de agua, esperar a que gelifique y añadirla a la mezcla anterior.

4.Llevar todo a ebullición sin dejar de mezclar con barillas.

5.Retirar y colar.

6.Filmar en contacto y dejar reposar 24h en nevera.

Preparación masa choux para eclair

7.Mezclar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

8.Llevar todo a ebullición.

9.Retirar del fuego y añadir la harina. Mezclar bien.

10.Llevar el cazo a fuego medio y sin dejar de mezclar con una espátula esperar a que la masa coja consistencia, debe despegarse se las paredes del cazo, esta señal nos indicará que está lista.

11.Retirar del fuego e ir añadiendo el huevo sin dejar de mezclando hasta incorporar.

12.Escudillar la masa en bandeja de horno forrada con papel. Os recomiendo usar una boquilla dentada 8B le confiere un aspecto rallado al eclair al ser escudillado, pero que nos sirve para generar una superficie plana para poder luego decorarlos aún mejor.

13.Hornear con el horno precalentado a 180C calor superior e inferior durante 25-30min, depende del grosor le hayáis dado.

14.Dejar enfriar sobre rejilla.

15.Hacerles 3 agujeros en parte inferior con la ayuda de un palillo.

16.Rellenar con la curd de mango.

Preparación buttercream

17.Juntar la mantequilla en pomada con el azúcar glas y montar a máxima velocidad. Empezar con poca velocidad para que no se salga todo el azúcar hacia fuera e ir subiendo intensidad.

18.Cuando ya esté aireada, bajar la velocidad e ir añadiendo poco a poco la leche de coco hasta incorporarla toda.

19.Terminar añadiendo el coco rallado mezclando a mano con una espátula.

20.Decorar con la buttercream, una “slice” de mango y yo usé un pequeño círculo de chocolate ruby atemperado con pincelada de pintura dorada comestible.