Hacia tiempo que iba detrás de esta receta para poder darle otro aspecto a mis profiteroles y por fin aquí os la traigo. Se llama craquelin y se trata de la famosa cobertura para recubrir los tan apreciados profiteroles ya sea para darles dulzor y/o color.

Está sencillamente hecha a base de mantequilla, cassonade o azúcar moreno y harina. Este era otro de mis retos a superar y me siento contenta de haberlo aprobado. Siempre que le queráis dar color debéis usar colorante en gel.

En esta ocasión, he rellenado mis profiteroles con crema pastelera. Por si os apetece, aquí os dejo receta para el craquelin, la pasta choux y crema pastelera con el paso a paso de cada una.

INGREDIENTES

Para el craquelin

• 40 g Mantequilla
• 50 g Azúcar Moreno
• 50 g Harina Floja
• 1 pizca de Sal
• Colorante (opcional)

Para la pasta choux (profiterol)

• 140g harina floja
• 125g agua
• 125g leche entera
• 115 g mantequilla
• 5g azúcar
• 4 g sal
• 200-230g huevo (en función de la consistencia de la pasta)

Para la crema pastelera (relleno)

• 125 g azúcar
• 5 yemas de huevo (100g aprox)
• 30 g Maizena
• 30 g Harina de trigo
• 1 pizca esencia vainillaa
• 500 ml Leche entera

PASOS

Para elaborar el craquelin

1.Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno, la harina y la sal hasta conseguir una masa homogénea.

2.Incorporar el colorante en pasta e integrarlo.

3.Aplanar la masa entre dos papeles de horno hasta darle un grosor se 2mm aprox.

4.Dejar en congelador hasta su uso.

Para elaborar la pasta choux

5.Mezclar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.

6.Llevar todo a ebullición.

7.Añadir el harina, remover hasta que se haga una masa homogénea y que se despegue de las paredes. Retirar del fuego.

8. Ir incorporando los huevos poco a poco sin dejar de remover.

9.Escudillar la pasta choux encima de un silpat o bandeja de horno forrada con papel de horno. Hacer unos montoncitos de unso 5cm y otros de 8cm de diámetro, recomiendo escudillarlos intercalándolos y dejando un espacio de 5cm entre ellos para que circule bien el calor.

10.Sacar el craquelin del congelador y cortar círculos de 6cm y 9 cm, recomiendo hacerlos un poquito más grandes que la pasta choux ya que así cuando se horneen van a cubrir los laterales del profiterol. Este paso debe ser rápido ya que el craquelin coge muy rápido la temperatura y si empieza a coger calor sera imposible maniobrarlo.

11.Disponer el craquelin encima de los choux y hornear a 180C (con función ventilación) durante 15-17 min dependiendo del tamaño del profiterol. Os recomiendo hacer horneadas por tamaño de profiterol, es decir, escudillar y hornear primero los pequeños de 5cm de golpe y luego escudillar y hornear los de 8cm así van a tener el mismo tiempo de cocción.

12.Dejarlos enfriar en rejilla.

Para la crema pastelera

13. Juntar las yemas con el azúcar y batir muy bien la mezcla.

14.Añadir la Maizena y el harina tamizadas y seguir mezclando.

15.Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.

16.Ahora llevar toda la mezcla a calentar a fuego medio-alto. Sin dejar de remover, esperar a que la mezcla espese (10-12min aprox).

17.Filmar con film en contacto para que la crema no haga una película y dejarla enfriar durante 30min fuera de la nevera y luego durante 24h en nevera.

18.Finalmente, rellenar los profiteroles con la crema y montar uno encima del otro. Yo usé una buttercream que ya tenía preparada para pegarlos, pero podéis prescindir de ella.