Se acerca la navidad y estoy pensando en como endulzar mis mesas llenas de comilonda, pero donde siempre quede sitio para el dulce, quise crear algo fino y delicado siguiendo con mi linea muy rosa y fashioneats. Así nacierons Miss Angelitos, una pequeñita pero concentrada esfera hecha a base de una fina mousse de chocolate blanco y un núcleo con potente sabor a frambuesas. Los terminé con unas delicadas y bonitas alas hechas con glasa. Venga animaros! Son lo más mono que podéis realizar en estas fechas tan familiares.

INGREDIENTES

Para la mousse

• 330g nata x montar
• 200g choco blanca
• 140g mascarpone
• 4g hojas de gelatina

Para el núcleo

• 150g frambuesa
• 1/2 limón
• 50g azúcar
• 1 hoja de gelatina

Para la base de bizcocho

• 250g mantequilla
• 250g azúcar
• 250g harina, 3huevos

PASOS

Preparar los núcleos de frambuesa

1.Mezclar las frambuesas con el azúcar y el jugo de 1/2limón.

2.Calentarlo todo en un cazo hasta que se vuelva líquido, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, mezclar bien.

3.Disponer en los moldes de mini media esfera de Silikomart y congelar.

Preparar el bizcocho de base

4.Batir la mantequilla con el azúcar hasta emulsionar y crear como una buttercream.

5.Agregar los huevos 1 por 1, no añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

6.Parar de batir y agregar la harina poco a poco, ir mezclando a mano con espátula.

7.Extender la masa encima de una bandeja de horno cubierta con papel apto para hornear y darle unos pequeños golpecitos sobre la encimera para la masa se acabe de expandir bien y eliminar posibles burbujas.

8.Hornear a 170C con calor superior e inferior durante 18 minutos.

9.Dejar enfriar el bizcocho y cortarlo con un cortamolde en mi caso redondo de unos 3.5cm, pero habéis de respetar la forma y el tamaño del molde que hayáis elegido. Reservar.

Preparar la mousse

10.Derretir el mascarpone en el microondas (1min aprox, dependiendo potencia micro).

11.Añadirle la gelatina previamente hidratada y mezclar bien hasta disolver. Colar y reservar.

12.Derretir el chocolate al baño maría.

13.Juntar el chocolate con el mascarpone y mezclar bien hasta integrar. Dejar enfriar un poco.

14.Por otro lado, semimontar la nata y mezclarla con la mezcla anterior ya algo enfriada con movimientos envolventes. Recomiendo ir mezclando poco a poco para que el posible cambio de temperatura no haga que se corte la nata.

15.Rellenar 3/4 del molde, yo he usado un molde de esféricos de Silikomart.

16.Colocar media esfera congelada de frambuesa y encima el bizcocho ya troquelado, debéis hundirlo un poquito, vale más que salga un poco de mousse por los laterales que os quedéis cortos y no se acabe de rellenar el molde, pero importante que el bizcocho quede nivelado con el borde del molde.

17.Congelar todo por 24 horas.

18. Desmoldar.

17.Rociar con spray velvet rosa.

18.Yo los terminé con unas alas de angelito que hice con glasa de azúcar y polvos de oro.  Las dejé secar durante 24horas.